春暖花开，万物萌发，又到一年“吃春”好时节。今年，合肥城区春菜市场呈现出崭新气象，在香椿、春笋、马兰头等传统“春菜主角”持续走俏的同时，一批昔日鲜为人知的小众春菜纷纷“出圈”，从深山野趣走向城市餐桌，为市民春日味蕾带来别样惊喜，也掀起了新一轮“春日经济”的消费热潮。
小众品种成春菜“新宠”
3月11日，在蜀山区盒马鲜生蜀山万象汇门店内，春菜专柜被摆放在生鲜区显眼位置，小龙虾、螺蛳等时令水产也在水产区占据“C位”，不时有市民驻足挑选。除了常见的香椿、蚕豆、芦蒿，一批“新面孔”格外吸睛：外形玲珑可爱的草莓番茄、气味独特的鱼腥草、叶片肥嫩的枸杞芽、清新脆嫩的大理海菜花……
“这个草莓番茄看着真新鲜，颜色红绿相间，像草莓一样，买回去给孩子尝尝。”正在选购的市民李女士笑着说。盒马鲜生蜀山万象汇门店的店长姚明东介绍，草莓番茄口感脆甜，既可当水果生食，也适合凉拌或清炒，上市以来销量持续走高。
展开剩余67%“之前在四川旅游时吃过凉拌折耳根，印象很深，没想到现在家门口也能买到。”市民王先生拿起一盒鱼腥草说，“这种野菜味道独特，今天就买回去复刻一下当地风味。”
“今年集中上市的春菜品种比往年更多，目前共有25种在售。板蓝根青菜、芦笋、芦蒿、香椿卖得最好，销售额同比增长约20%。”姚明东表示，自2021年盒马落户蜀山以来，目前已开设13家门店，今年春季全部同步上新。
市场“百花齐放”便捷多元
记者了解到，今年春菜季，盒马鲜生上新品种数量创下新高，除传统“春菜三剑客”外，还引入板蓝根青菜、大理海菜花、草莓番茄、鱼腥草等特色小众品种。
部分产品甚至开发了深加工形态，比如在吃货们眼中，板蓝根青菜口感脆嫩，做成饺子、包点的馅料后层次丰富，并自带清香。于是，根据市场需求，有商家就推出了板蓝根青菜小笼包，让春菜消费更加便捷多元。
市面上小众春菜集中亮相，折射出居民消费升级的深层趋势。随着生活水平提升，人们对餐桌的需求正从“吃得饱”向“吃得好、吃得新鲜、吃得有特色”转变。
小众春菜多为药食同源品种或地域特色产品，营养价值高、风味独特，契合了当下消费者对健康饮食和尝新体验的双重追求。然而，小众春菜多属区域性特色品种，保鲜期短、运输难度大，曾是制约其走向全国市场的“拦路虎”。目前，这一难题正被技术破解。
以大理海菜花为例，这种水生植物离水后极易氧化变质，传统运输损耗率高达35%，对冷链保鲜和运输时效有极高要求。今年，有商家专门引入“气调锁鲜”包装技术，配合全程冷链运输，将损耗率大幅降低，让远方美味“锁鲜”抵达市民餐桌。
时令美味点燃消费热情
从“爱马仕香椿”的价格回归，到“板蓝根青菜”“草莓番茄”等悄然走红，今年的春菜市场书写着“舌尖上的新故事”。随着更多时令美味加速奔赴餐桌，为市民生活增添了鲜活的色彩，也持续点燃春日消费市场的热情。
盒马合肥区域总经理彭海东指出，春菜产量与产地气候密切相关。今年平台提前三个月锁定合作基地定植，通过长短供应链结合的方式，让头茬春鲜提前半个月上市。得益于供应链前置布局和AI订货系统的精准预测，今年春菜销售同比增长超过50%。
蜀山区商务局相关负责人表示，板蓝根青菜清火养生，鱼腥草清热解毒，草莓番茄富含维生素……这些特色正成为一种新的消费热点。“面对琳琅满目的春菜新品种，建议市民选购时选择正规商超，注意查看包装上的产地和日期。在烹饪上，多数春菜以简单清炒、焯水凉拌为佳，以保留其本真的春日鲜味。”
（作者:吴奇 魏娜 葛庆钊 孙雨静）
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